甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。

具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。

那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。

还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼，黑不溜秋的，看哪没哪儿。

可一烤之下，妙处立显。

如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。

要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

不但烟少芬芳，而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中，堪称世间绝味。