早已经脱胎换骨，入了京籍。

区别在哪儿呢？

就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来，这种特殊的烹饪之法其实不能叫做“烤肉”，而是叫做“炙肉”才对。

要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

用的原料是来自于蒙古大草原的，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。