根据“金蝉脱壳”之计，先将金蝉洗净，入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊，再经油炸，外层的糊形成一个空壳。食时啃去一头，蝉从壳儿中掉出，故得此名。

蝉营养丰富，蝉蜕还能治疗胃病，可是上好的美味佳品，看着虽有些可怕，但吃起来有百益而无一害，御厨通晓医理，擅长做药食同源的菜式，公子可以尝一尝。”